सामाग्री सांभर मसाले के लिए
- 1 बड़ा चम्मच धनिया
- 1 बड़ा चम्मच चना दाल
- आधा बड़ा चम्मच मेथी
- 1 बड़ी चम्मच जीरा
- 2 बड़ा चम्मच किसा हुआ सूखा नारियल
- 1 बड़ा चम्मच चावल
- एक छोटी चम्मच हींग
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 8-10 कढ़ी पत्ता
- 10-12 खड़ा लाल मिर्च
- 2 लौंग
- 1 इलायची
- 1 इंच अदरक
- 8-10 लहसुन की कलियाँ
अन्य सामाग्री
- 1 मध्यम आकर का कटा हुआ प्याज
- आधा कप तुर दाल (अरहर दाल)
- 1 मध्यम आकर का कटा हुआ टमाटर
- 2 बड़े चम्मच गाजर
- 1 छोटे आकर का कटा हुआ आलू
- 1 छोटे आकर का कटा हुआ बैंगन
- 2 बड़े चम्मच लौकी
- आधा कप सहजन की फली
- 3 बड़े चम्मच तेल
- आधा छोटी चम्मच राई
- आधा छोटी चम्मच उड़द दाल
- एक छोटी चम्मच हींग
- 8-10 कढ़ी पत्ता
- 2-3 सुखी लाल मिर्च
- 1 छोटी चम्मच हल्दी
- आधा छोटी चम्मच लालमिर्च पाउडर
- आधा बड़ी चम्मच ईमली बीज रहित
- 2 बड़ी चम्मच गुड़
- स्वादनुसार नमक
मेदु वडा के लिए आवश्यक
- 1-2 बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च
- 1 कप उड़द दाल
- 7-8 कढ़ी पत्ता
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- 1 छोटी चम्मच जीरा
- आधा चम्मच दरदरी कुटी हुई काली मिर्च
- 2-3 बड़े चम्मच चावल का आटा
- 2 बड़े चम्मच बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया
- एक छोटी चम्मच हींग
- 2 बड़े चम्मच बारीक़ कटा हुआ सूखा नारियल
- स्वादनुसार नमक
- तलने के लिए तेल
बनाने की रसोई प्रक्रिया
सांबर बनाने के लिए:
एक कटोरी में आधा बड़ी चम्मच ईमली के अंदर 3 बड़े चम्मच गरम पानी डालकर 10 मिनट तक भिगोकर रखें।
भिगी हुई ईमली को हाथ से मसलकर छन्नी से पानी को छान लें।
तूर दाल और सब्जियों (आलू, बैगन, लौकी, गाजर) को धोकर प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर 3-4 सिटी लगाकर पका लें।
सांबर मसाला बनाने के लिए तेल में सारे मसाले डालकर भूनें और ठंडा होने के बाद मिक्सर में पीस करें।
एक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें राई, उड़द की दाल, हींग, कढ़ी पत्ता, सुखी लाल मिर्च डालकर भूनें।
प्याज गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं और फिर टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डालकर भूनें।
सहजन की फली, सांबर मसाले की पेस्ट, और पानी डालकर मिलाएं और उबालें।
ईमली का पानी, गुड़, और नमक डालकर 10-15 मिनट तक सांबर को उबालें।
मेदू वड़ा बनाने के लिए:
उड़द दाल को धोकर 5 घंटे या रातभर भिगोकर रखें।
भिगोई हुई दाल को छन्नी से छान लें और मिक्सी में हरी मिर्च, अदरक, और कढ़ी पत्ता डालकर पीस लें।
मिश्रण को एक ही दिशा में फेंटें ताकि यह हल्का हो जाए और वड़े स्पंजी बनें।
मिश्रण को तैयार करने के लिए जीरा, कुटी हुई काली मिर्च पाउडर, हींग, सूखा नारियल, चावल का आटा, हरा धनिया, और नमक डालकर मिक्स करें।
तेल को गरम करके हथेलियों पर ठंडा पानी लगाएं और वड़ा बनाकर तेल में तलें।
गरम वड़े को प्लेट में रखकर सांबर सॉस और नारियल की चटनी के साथ परोसें।
सुझाव:
सांबर में आप अपनी मनपसंद सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।
बेहतर सांबर बनाने के लिए अधिकतम 4–5 सब्जियों का चयन करें।
सांबर में ईमली और गुड़ की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
ध्यान रखें कि दाल पिसते समय अधिक पानी न डालें, ताकि घोल अधिक पतला न हो जाए।
घोल को दरदरा पीसें, अधिक चिकने घोल से वड़ा बनाना मुश्किल हो सकता है।
अगर घोल पतला हो जाए, तो उसमें चावल का आटा डालकर गाढ़ा करें।
वड़े को मध्यम आंच पर ही तलें, तेज आंच पर नहीं, ताकि वे सुनहरे और स्पंजी हों।
